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“狗不理”包子的157年创业史

发布时间:2019-07-28   来源:网络整理    

前言

台湾的“牛爸爸”牛肉面一碗卖1万台币(约合1944元人民币),创始人王聪源称想卖10万台币没人买,被称为世上最昂贵的牛肉面。

大陆的“狗不理”包子创始于1858年,在2005年改制以来,一屉包子标价200余元,每个包子都是18个褶,被称为“LV包子”。

不管是“牛爸爸”还是“狗不理”均属高端餐饮。

但高端餐饮市场自2012年十八大精神鼓舞“厉行节约”以及“八项规定”禁止“公款吃喝”以来持续受挫,即使2013年餐饮业营收较2012年同比增长9.0%,但高端餐饮的命运并未有所好转,躺枪的典型案例有被卖的俏江南和转型的湘鄂情。“狗不理”与湘鄂情有些相似,在挂牌新三板后将企业形象更换并把包子价格下调、使食品代替餐饮成为主营业务,意在转型大众餐饮和扩大外卖零售业务。

正文

“狗不理”品牌故事起源于清咸丰年间村民高贵友(乳名“狗子”)十四岁去津学艺,三年满师后开了“德聚号”包子铺,其包子做成标准品:肥瘦鲜猪肉3:7比例加适量水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。 由于生意红火,高贵友卖起包子来不理人,相亲均称其为“狗子卖包子,不理人”,后简称为“狗不理”。

“狗不理”包子隶属于狗不理包子饮食集团公司,品牌创始于1858年,距今已有157年历史;2005年,天津同仁堂入驻天津狗不理,以1.06亿人民币得标并购狗不理,成立天津狗不理食品股份有限公司;2015年10月28日,天津狗不理食品股份有限公司正式收到全国中小企业股份转让系统(简称“新三板”)同意挂牌函。

挂牌新三板,本是值得荣耀的事情,但对于狗不理来讲,却多了许多苦楚。

一方面,“狗不理”一直被业界作为IPO生力军,但最终与美国上市无缘转战新三板。不过,就国内企业而言,挂牌新三板获得的政策援助比美国上市更加利好。

另一方面,挂牌新三板的业务不是狗不理包子饮食集团公司,而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司(以下简称“狗不理食品”),该公司属于“狗不理”旗下子公司,主营业务包括速冻食品和包装食品,并非“狗不理”主营餐饮业务。

“狗不理”虽主营餐饮以高档酒店为主业,但也不仅限于餐饮。

其是一家拥有大型饭店呢、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产、商品零售、物流商贸以及烹饪学校和国内外70余家特许连锁企业的集团公司。

在发展的百余年间,“狗不理”在战略扩展上从未停止,在国内外业务扩张、品类扩张、投融资、拆分业务挂牌新三板、调整价格、线上发展和品牌形象调整发展积极尝试转型。

在国内实体店扩张方面,“狗不理”于1980年在北京开业第一家特许连锁店,到2012年已在全国开设特许连锁店70余家,遍及全国18个省份的40余个城市,年销售收入近3亿元。

在国际扩张方面,“狗不理”于2004年在韩国汉城开业第一家加盟店,标志着“狗不理”集团在国际化进程中迈出第一步。2005年,狗不理包子把英文名称定为 “GoBelieve”。近年来,“狗不理”包子在日本东京多地开设分店。在国外经营过程中,“狗不理”根据当地情况进行改良发展。

在品类扩张方面,“狗不理”将餐饮业务退居第二位,引导食品走出国门。挂牌新三板的“狗不理食品”主营速冻包子、气调保鲜包子、传统中式面食礼包,以及包括天津麻花、糕点和酱卤肉制品等在内的其他传统中式特色美食。天津狗不理集团董事长张彦森表示,尽管食品加工业绩和规模表现一般,但食品比餐厅更有利于品牌突破区域限制,实现狗不理“走出去”的目标,且狗不理与新加坡食品制造商第一家集团签署合作备忘录,双方计划合作生产狗不理食品,并在亚太区域市场分销。

在启动挂牌上市方面,“狗不理”单独选择食品板块上市,预示其未来发展主方向。且近些年,“狗不理”已把工作重点转移到食品工业上,消费者觉得狗不理包子贵,其通过降低生产成本方式,让消费者吃到价格合理的包子。”